Publié par cecilecooks

La fraise est encore une fois à l'honneur cette semaine...qu'est-ce qu'elle la ramène celle-là dernièrement ! Un peu las des fruits de l'hiver et avec une envie de dessert coloré, c'est le fruit idéal du moment. Comme cela faisait des mois que j'avais envie de réaliser des sablés bretons, je me suis dit que la combinaison des deux donnerait une belle idée : tarte sablé breton, chantilly vanillé, fraises, framboises et mangues.

La recette du sablé breton est celle de Christophe Felder. Le reste, mon improvisation.

Tarte sablé breton, chantilly vanillée, fraises, framboises et mangue

La dégustation ?

Elles sont là, ces petites subtilités que j'aime tant : la petite pointe de sel dans le sablé breton, le parfum de la vanille dans la chantilly, l'acidité de la framboise et la douceur de la mangue. Du fruit, du croustillant, du friable et de l'onctuosité.

Tarte sablé breton, chantilly vanillée, fraises, framboises et mangue

Préparation : 10 minutes pour la pâte + 5 minutes pour le fonçage + 10 minutes pour les fruits + 5 minutes pour la chantilly + 10 minutes pour le montage

Cuisson : environ 20 minutes pour le fond de tarte

Repos : environ 2h00

Quantité : une tarte de 20 cm de diamètre

Difficulté : 2

 

Ingrédients :

Pour la pâte à sablé breton

200 gr de farine.

2 pincées de sel

11 gr de levure chimique (1 sachet)

2 jaunes d’œufs

130 gr de sucre semoule

150 gr de beurre

 

Pour la chantilly

125 gr de crème liquide

50 gr de mascarpone

15 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

 

Pour les finitions

250 gr de fraises

80 gr de framboises

1/3 de mangue

nappage neutre ou confiture neutre (fraises ou coing)

 

Procédé

Pour la pâte à sablé breton

1 - Mettre dans le bol du robot ou dans un cul de poule les jaunes d’œuf et le sucre semoule. Mélanger au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit très blanc et crémeux.

2 - Ajouter le beurre pommade (préalablement ramolli jusqu'à une texture de crème) et le mélanger à la feuille (pour le robot) ou à la maryse ou spatule en bois (pour la main).

3 - Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter ce mélange au mélange précédent. Mélanger sans trop travailler la pâte.

4 - Quand on obtient une boule, étaler la pâte entre deux feuilles de papier guitare ou à défaut former une boule aplatie, l'emballer dans du film étirable. Placer (dans les deux cas) la pâte au réfrigérateur pendant au grand minimum 1h (pour aller plus vite, placer le fond au congélateur).

5 - Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante.

6 - Quand la pâte a reposé, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 à 6 mm. A l'aide d'un cercle à pâtisserie de diamètre 22 cm, découper un disque de pâte et laisser la pâte à l'intérieur du cercle. Poser le papier cuisson (avec le disque dessus) sur une plaque allant au four.

Attention : on étale la pâte sur du papier cuisson car la pâte est assez collante et cassante. Ainsi, on laisse la pâte sur le papier.

6 - Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fond soit cuit et légèrement doré.

7 - Réserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit froid.

 

Pour les fruits

8 - Laver, sécher et couper les fraises en deux. Couper 3 fraises en 4 aussi.

9 - Éplucher la mangue et couper la en petits dés bien réguliers.

 

Pour la chantilly

10 - Mélanger la crème liquide, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée, et le sucre.

11 - Monter au fouet ce mélange en chantilly.

12 - Mettre la crème dans deux poches munie de douilles unies de deux tailles différentes : une grosse et une petite.

Attention : à défaut, vous utiliserez deux petites cuillères à café pour faire de petits tas de chantilly.

 

Pour la finition

13 - Pocher la crème chantilly sur le fond de sablé breton, de manière irrégulière.

Attention : pour cela, pocher de grosses boules et de plus petites, sans chercher à faire de symétrie.

14 - Déposer d'abord les fraises, préalablement nappées. Déposer les framboises telles quelles, en cherchant à combler les trous. Enfin, ajouter dessus des cubes de mangues.

Tarte sablé breton, chantilly vanillée, fraises, framboises et mangue

Coup de fouet

- Déposer quelques feuilles de menthe sur le dessus pour encore plus de contraste.

- Remplacer les fruits par ceux de votre goût.

- Aromatiser la chantilly avec de la pâte de pistache ou de l'eau de fleur d'oranger.

- Réaliser des sablés bretons individuels avec le reste de pâte. Les cuire et les déguster telle quelle ou les congeler pour ultérieurement.

Tarte sablé breton, chantilly vanillée, fraises, framboises et mangue
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Commenter cet article

mum 17/05/2015 19:30

elle fait bien envie, cette tarte!

cecilecooks 18/05/2015 08:45

Il est vrai qu'elle est partie en deux coups de cuillère à pot !

LadyMilonguera 14/05/2015 13:44

Comme elle est jolie ta tarte !

cecilecooks 18/05/2015 08:43

Merciii

caneylle 13/05/2015 15:53

Très belle tarte, toutes ces couleurs sont magnifiques

cecilecooks 13/05/2015 20:08

Merci ! C'est déjà l'été dans ma tête.