Un simple cake à la vanille ? Un gâteau au yaourt en somme ? Oh non, ce n’est pas juste un cake, c’est le cake infiniment vanille de Pierre Hermé. Il fallait donc s’y attendre, la recette est exceptionnelle. La texture est folle, le look top, le procédé sans difficulté et le goût au rendez-vous.
La recette de l’appareil à cake est issue du site Religieuse et tarte catin, celle du glaçage des Relais Desserts et le sirop de punchage est ma recette.
La dégustation ?
Du moelleuuuuux, du moelleux, du moelleux. Du goût aussi, hein ? Celui de la vanille et de la poudre d’amande. Un glaçage à la vanille qui vient titiller le palais quand ne s’y attend pas. Et, j’oubliais : du moelleux !
Cake infiniment vanille de Pierre Hermé
Préparation
Courte
Cuisson
40 à 45 min
Repos
aucun
Quantité
1 cake 22cm
Ingrédients
L’appareil à cake
25 gr de lait entier
2 gousses de vanille
170 gr de beurre pommade
125 gr de sucre glace
170 gr de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre en poudre
80 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé de Madagascar
Le sirop de punchage
100 gr d’eau minérale
40 gr de sucre vanillé
50 gr d’eau minérale
facultatif : 2 gr d’extrait naturel de vanille
Le glaçage vanille
20 gr de blanc d’œuf
120 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
La finition
nappage ou confiture d’abricots
Procédé
L’appareil à cake
1 – Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
2 – Porter à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre vanillé. Réserver pour infuser le lait pendant 30 minutes.
3 – Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au robot à la feuille ou à la main avec une maryse/spatule en bois.
4 – Ajouter la poudre d’amande. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse très rapide, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5 – Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de fleur de sel. Mélanger. Ajouter le lait vanillé. Mélanger.
6 – Parallèlement, monter les blancs d’œuf avec les 40 gr de sucre en poudre.
Monter les blancs en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
7 – Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil à cake, en trois fois, à l’aide d’une maryse.
8 – Ajouter la farine. Incorporer à la maryse sans trop insister jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Mélanger vraiment sans insister.
9 – Graisser le moule à cake. Mettre du sucre dans le moule et le répartir dans le moule. Oter l’excédent.
10 – Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner.
11 – Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec un couteau trempé dans le beurre. Baisser alors le four à 160°C, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre et légèrement humide.
Cette étape n'est pas indispensable, mais elle permet d'obtenir un cake qui s'ouvre de manière uniforme et régulière.
12 – Réserver le cake à température ambiante. Quand le cake est tiède, le démouler et le retourner. Réserver, jusqu’à ce que le cake soit tiède et quasi froid.
Le sirop de punchage
13 – Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l’eau, le sucre et éventuellement l’extrait de vanille dans une petite casserole. Quand le sirop bout, maintenir la cuisson pendant 1 minute, puis ôter la casserole du feu.
14 – Ajouter alors les 50 gr d’eau restant. Réserver.
Le punchage
15 – Imbiber le cake, avec le sirop encore chaud, à l’aide d’un pinceau. Réserver.
Le glaçage à la vanille et la finition
16 – Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour obtenir le glaçage. Ajouter quelques gouttes de citron pour assouplir le glaçage au besoin.
17 – Napper les côtés du cake à l’aide d’un pinceau. Recouvrir le dessus du cake de glace royale. Décorer, éventuellement, d’une gousse de vanille.
Coup de fouet
– Pour un goût d’amande encore plus intense, verser la poudre d’amande sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 150°C pour environ 15 minutes. Mélanger la poudre d’amande en cours de cuisson. Réserver jusqu’au refroidissement.
– On peut remplacer les 50 gr d’eau minérale du sirop d’imbibage par du rhum.
– Besoin de détails sur un terme technique c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
My god !!! C’est une tuerie ce cake infiniment vanille …
J’ai hâte d’essayé, cela n’a pas l’air trop difficile. C’est l’ajout de farine le plus périlleux dans la conception du cake !
Là c’est une grande réussite ce cake, Félicitations
Cela date un peu, mais c’est grâce à Pinterest, que j’ai trouvé cette merveille, alors merci à Pinterest et surtout Merci à toi pour la magnifique réalisation !!!
Merci beaucoup pour ton retour qui me touche beaucoup !
Belle journée.
Coucou la recette a l’air vraiment parfaite !!!!
Par contre 25gr de lait ça fait très peu c’est normale ?
Merci d’avance et bonne journée
Bonjour Mathou,
Oui je vous confirme qu’il s’agit bien de 25gr de lait seulement.
Belle journée !
Bonjour, je ne vois pas à quel moment on ajoute le lait qu’on laisse infuser avec la vanille ?? Merci
Bonjour Pinto,
Le lait s’ajoute à l’étape n°5.
Bon après-midi ! 🙂
Bonjour,
Est-ce que le sucre vanillé utilisé pour le sirop de punchage est du sucre en sachet ?
Merci d’avance
Catherine
Bonjour Catherine,
Je réalise mon propre sucre vanillé (avec les gousses de vanille déjà utilisées et séchées au four que je mélange avec mon sucre). A défaut, oui vous pouvez utiliser du sucre vanillé en sachet, en le choisissant le plus naturel possible.
Belle journée !
Bonjour
J’aimerais un conseil, je souhaite faire ce cake la veille pour le lendemain midi. Est ce une bonne idée? si oui je le laisse la nuit a température ambiante ou au frigo ?
merci beaucoup Ophélie
Bonjour Ophélie,
Toutes mes excuses pour le délais de réponse.
Il vaut mieux conserver le cake à température ambiante. Au frigo, le cake risque de durcir et de perdre de sa texture.
Bon après-midi
Bonjour, le cake a l’air délicieux ! Quel moule avez vous utilisé pour avoir un rendu rectangulaire très net ? Avez vous la référence ? Je ne l’ai pas vu dans votre page dédiée qu matériel. Merci beaucoup !
Bonjour Brinbelle,
Malheureusement je n’ai pas la référence. De souvenir, il s’agissait d’un moule à cake en céramique offert dans un coffret cadeau.
2 pistes malgré tout :
– Il y a maintenant à vendre sur internet des moules à pain de mie qui ont des bords très droits. Souvent le volume de pâte nécessaire pour le remplir est important, mais peut-être pouvez-vous trouver un format plus petit.
– La marque Exopan propose aussi des moules à cake droit.
En espérant avoir quand même pu vous aider,
Belle journée.
Bonjour, j’ai vu par hasard votre recette et j’ai voulu la réaliser. Ça l air super ! Par contre, j’ai oublié l étape ou on rajoute la farine…. Penses vous que ça va être une catastrophe au moment de couper le cake ?
Merci beaucoup
Bonjour Broegg,
Malheureusement, la farine est essentielle pour la structure de la recette.
Qu’est-ce que le cake a donné au final ? Peut-être avez-vous eu une texture plus « flan » et qui a eu du mal à cuire ?
Bien à vous,
Bonjour, j’ai laissé un peu trop longtemps ma crème tourner après l’ajout de la poudre d’amande et ça a grainé… Que faire??
Bonjour Ismahane,
En général les appareils grainent lorsqu’il y a des différences de température trop importantes.
Il faudrait chauffer légèrement le contenant dans ces cas là pour le réchauffer.
Mais il faut vraiment y aller par petite touche au bain-marie ou au sèche-cheveux sur le bord du bol.
On chauffe, on arrête, on mélange, on chauffe, on arrête, on mélange jusqu’à retrouver la bonne texture.
Bonjour j’ai testé la recette de Pierre Hermé sauf que moi j’ai ajouté des noix de pécan et le glaçage j’ai ajouté du chocolat blanc avec un peu de lait entier et franchement c’est un pure délice toute ma famille a validé. Merci pour la recette
Merci Nassima pour votre retour sur la recette et vos conseils ! Avec les noix de pécan ça doit vraiment être quelque chose de gourmands : idéal avec cette nouvelle saison froide.