Publié par cecilecooks

Un simple cake à la vanille ? Un gâteau au yaourt en somme ? Oh non, ce n'est pas juste un cake, c'est le cake infiniment vanille de Pierre Hermé. Il fallait donc s'y attendre, la recette est exceptionnelle. La texture est folle, le look top, le procédé sans difficulté et le goût au rendez-vous.

La recette de l'appareil à cake est issue du site Religieuse et tarte catin, celle du glaçage des Relais Desserts et le sirop de punchage est ma recette.

Cake infiniment vanille de P. Hermé

La dégustation ?

Du moelleuuuuux, du moelleux, du moelleux. Du goût aussi, hein ? Celui de la vanille et de la poudre d'amande. Un glaçage à la vanille qui vient titiller le palais quand ne s'y attend pas. Et, j'oubliais : du moelleux !

Cake infiniment vanille de P. Hermé
Cake infiniment vanille de P. Hermé

Réalisation : 10 minutes pour l’appareil  + 5 minutes pour le sirop + 5 minutes pour le glaçage à la vanille

Cuisson : environ 40 minutes pour le cake + 5 minutes pour le sirop

Quantité : 1 cake de 22 à 24 cm de long

Difficulté :1

 

Ingrédients :

Pour l'appareil à cake

25 gr de lait entier

2 gousses de vanille

170 gr de beurre pommade

125 gr de sucre glace

170 gr de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

3 blancs d’œufs

40 gr de sucre en poudre

80 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

 

Pour le sirop de punchage

100 gr d'eau minérale

40 gr de sucre vanillé

50 gr d'eau minérale

facultatif : 2 gr d'extrait naturel de vanille

 

Pour le glaçage à la vanille

20 gr de blanc d’œuf

120 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

 

Pour la finition

nappage ou confiture d'abricots

 

Procédé :

L'appareil à cake

1 - Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante pour un moule à cake.

2 - Porter à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre vanillé. Réserver pour infuser le lait pendant 30 minutes.

3 - Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au robot à la feuille ou à la main avec une maryse/spatule en bois.

4 - Ajouter la poudre d'amande. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse très rapide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

5 - Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de fleur de sel. Mélanger. Ajouter le lait vanillé. Mélanger.

6 - Parallèlement, monter les blancs d’œuf avec les 40 gr de sucre en poudre.

Attention : monter les blancs en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.

7 - Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil à cake, en trois fois, à l'aide d'une maryse.

8 - Ajouter la farine. Incorporer à la maryse sans trop insister jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Mélanger vraiment sans insister.

9 - Graisser le moule à cake. Mettre du sucre dans le moule et le répartir dans le moule. Oter l'excédent.

10 - Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner.

11 - Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec un couteau trempé dans le beurre. Baisser alors le four à 160°C, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre et légèrement humide.

Attention : cette étape n'est pas indispensable, mais elle permet d'obtenir un cake qui s'ouvre de manière uniforme et régulière.

12 - Réserver le cake à température ambiante. Quand le cake est tiède, le démouler et le retourner. Réserver, jusqu'à ce que le cake soit tiède et quasi froid.

 

Le sirop de punchage

13 - Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l'eau, le sucre et éventuellement l'extrait de vanille dans une petite casserole. Quand le sirop bout, maintenir la cuisson pendant 1 minute, puis ôter la casserole du feu.

14 - Ajouter alors les 50 gr d'eau restant. Réserver.

 

Le punchage

15 - Imbiber le cake, avec le sirop encore chaud, à l'aide d'un pinceau. Réserver.

 

Le glaçage à la vanille et la finition

16 - Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour obtenir le glaçage. Ajouter quelques gouttes de citron pour assouplir le glaçage au besoin.

17 - Napper les côtés du cake à l'aide d'un pinceau. Recouvrir le dessus du cake de glace royale. Décorer, éventuellement, d'une gousse de vanille.

Cake infiniment vanille de P. Hermé

Coup de fouet

- Pour un goût d'amande encore plus intense, verser la poudre d'amande sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 150°C pour environ 15 minutes. Mélanger la poudre d'amande en cours de cuisson. Réserver jusqu'au refroidissement.

- On peut remplacer les 50 gr d'eau minérale du sirop d'imbibage par du rhum.

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Ana21 04/06/2017 22:25

Je reprends..pour le petit dej et donc , j ai pas fait le sirop ni le glaçage, et meme comme ca, trop bon! Merci pour la recette!

cecilecooks 05/06/2017 14:23

Bonjour Ana, je suis trop contente de votre retour et que la recette vous plaise !! Merci. Bonne journée !

Ana21 04/06/2017 22:22

Bonsoir, ce cake est une tuerie! Je cherchais a me faire un cake pour le petit pou l

Aurélie 28/12/2016 16:22

Bonjour, voilà un petit moment que je garde cette recette dans mes favoris et je vais enfin la réaliser ce weekend j'en salive d'avance!
J'ai toujours un souci de cuisson avec les moules à cake, l'intérieur ne cuit jamais (la faute au four je pense), y a t il des astuces (moule plutôt en silicone, pyrex..., température moins forte...???) Si jamais est ce que je peux réaliser cette recette dans des petits moules individuels ou un moule rond? Merci d'avance!!!

cecilecooks 28/12/2016 20:02

Bonjour Aurelie,
Concernant la matière du moule, on peut normalement cuire dans n'importe lequel. Je trouve qu'on obtient un développement plus harmonieux dans les moules en céramique/porcelaine mais cela marche très bien dans les moules Pyrex, Tefal ou en silicone. Vous pouvez bien évidemment cuire le cake en mini format ou dans un moule rond mais il faut adapter le temps de cuisson.
D'une manière générale, pour les cakes il est préférable de les cuire à 160*C en chaleur tournante. En insérant la lame d'un couteau dans le cake (elle doit ressortir propre), vous ne devriez plus rencontrer de probleme de cuisson. Et si votre cake colore de trop et ne semble pas cuit dedans, poursuivez la cuisson quand même et placez du papier aluminium sur le dessus du cake pour qu'il ne brûle pas.
J'espère que cette recette sera une réussite pour vous ! Tenez moi au courant.

mélanie 27/10/2016 15:29

Bonjour, merci pour votre recette. Le cake est dans le four, tout est prêt ! Faut-il utiliser tout le sirop pour imbiber le cake ?

cecilecooks 27/10/2016 18:51

Bonjour Mélanie, je pense répondre trop tard...
La recette remonte un peu à présent et je ne me rappelle plus exactement, mais au vu des quantités je dirais que oui :-).

Perlita 23/07/2016 09:36

Bonjour,
J'ai réalisé ce cake délicieux exactement le même que celui de votre photo, mais pour moi il est trop riche en amande donc à votre avis pourrais je réduire la quantité d'amande de moitié et mettre l'autre moitié en farine ( bien-sûr en plus des 80 g de farine de la recette)? Merci d'avance pour votre reponse

cecilecooks 25/07/2016 19:42

Bonsoir Perlita,
Merci pour votre retour. Oui je pense que vous pouvez faire moitié-moitié... par contre il y a un risque que vous perdiez en moelleux.
Sinon vous pouvez tester avec de la poudre de noisette (à la place de la poudre d'amande) qui est souvent plus appréciée.
Si vous testez, n'hésitez pas à me tenir au courant ! Bonne soirée.

Samira 18/06/2016 15:16

Bonjour, faut-il l'imbiber de sirop à la sortie du four?? Merciiiii pour le partage!

Samira 19/06/2016 01:16

Merciiiii pour votre réponse je l'essaye dès que peux!

cecilecooks 19/06/2016 01:13

Bonsoir Samira,
En fait, il faut attendre que le cake soit froid pour l'imbiber du sirop chaud. Ou alors si votre cake est chaud, votre sirop doit être froid !
Bonne réalisation :-)

Maliha 12/06/2016 21:16

Je l'ai fait hier, il est délicieux ! J'ai trouvé cette recette via Pinterest, merci beaucoup !
PS : Par contre moi ça m'a mis peut etre plus d'une heure pour le faire !

cecilecooks 12/06/2016 21:46

Bonsoir Maliha, merci beaucoup pour votre retour. C'est vrai qu'il faut un peu de temps pour réaliser ce cake mais il en vaut la peine ! A bientôt.

Alex 06/05/2016 14:16

Bonjour, j'ai trouvé un lien vers votre site depuis Pinterest, qui précisait que cette recette pouvait être adaptée sans lactose. De quelle façon ?

Cecilecooks 06/05/2016 19:06

Bonjour Alex, je ne sais pas bien vous répondre...il faudrait demander à la personnes qui a laissé ce message.
Les 25 gr de lait de vache doivent facilement pouvoir être remplacés par un lait végétal. Mais il reste la question du beurre...essayez peut-être avec une margarine végétale ou peut-être de la purée d'amande. Je l'avoue je ne suis pas - encore :-) - bien experte en ce qui concerne le "sans".

MissBeya 19/03/2016 19:47

Ca à l'air délicieux. J'ai une question dans le sirop de punchage il y a deux fois de l'eau pourquoi ? Merci

cecilecooks 20/03/2016 20:16

Bonsoir MissBeya,
Vous avez une des pesées d'eau qui va dans le sirop (à chauffer) et une autre que vous rajoutez à la fin. C'est indiqué dans le déroulé de la recette. Ce sera peut être plus clair.

jamila 10/02/2016 17:21

Superbe recette!!!! j'ai envie de la tester mais dans une version cupcake penses-tu que se soit possible?
MERCI

cecilecooks 11/02/2016 14:00

Oui bien sûr ! Il faut juste réduire le temps de cuisson !

cecilecooks 11/02/2016 14:00

Oui bien sûr ! Il faut juste réduire le temps de cuisson !

Iléane Faille 10/02/2016 14:54

Merci pour ce cake plein de subtilités. Il cuit au four pour l'anniversaire de mon fils qui aime la vanille. Je repasserai volontier sur votre blog plein de savoir-faire.

cecilecooks 11/02/2016 14:01

J'espère que le cake aura plu à votre fils et à vous ! Merci pour votre message, et à bientôt sur le blog alors

valentine meunier 15/01/2016 19:04

Tout simplement parfait

cecilecooks 15/01/2016 21:56

Parfait comme la pâtisserie d'Hermé !

Emma 07/01/2016 10:49

Bonjour,
juste une petite précision, qu'est ce que la glace royale? C'est ça qui donne la couleur blanche sur le dessus du gateau? Merci

cecilecooks 07/01/2016 10:54

Bonjour Emma,
C'est exactement ça ! Ici, c'est facultatif...mais ça apporte une jolie finition et une autre texture à la dégustation.

Marie 31/12/2015 12:53

bonjour!
peut on préparer ce cake la veille?

Marie 01/01/2016 12:07

Merci! très belle et gourmande année 2016!

cecilecooks 31/12/2015 18:25

Bonjour Marie, oui pas de soucis pour le préparer la veille. Il faut juste bien l'emballer dans du film étirable et faire le glaçage le lendemain.

colnie 22/12/2015 00:07

un dessert de roi!
Destiné à Raphaël!

cecilecooks 22/12/2015 10:20

Attention, le roi risque de tomber de son trône à la dégustation !

Amelie 22/10/2015 18:31

Mon cake n'était pas cuit apres les 40 min de cuisson... a quoi est-ce du? Cest bien 25 gr de lait quil faut mettre, pas 25 cl ?

cecilecooks 22/10/2015 19:22

Oui Amélie, c'est bien 25 gr de lait.
Les fours ne fonctionnent pas tous de la même manière, ils chauffent plus ou moins forts, cuisent plus ou moins uniformément. Il ne faut pas hésiter à poursuivre la cuisson si le temps préconisé n'est pas suffisant. Pour être sûr de sa cuisson, on plante un pique ou un couteau pour vérifier que le cake est cuit, la lame doit être propre mais bien humide.

Helene 12/10/2015 18:49

Le meilleur cake vanille que j'ai jamais mangé ! Merci pour cette recette que je vais conserver précieusement :-)

cecilecooks 12/10/2015 18:54

Merci Hélène pour votre retour ! Je suis très touchée.

Margeot 18/09/2015 23:30

Ds le paragraphe "pour avoir un goût d'amande envore plus prononcé. ." Je e comprends pas "melanger la poudre d'amandes en cours de cuisson ?" Merci

cecilecooks 19/09/2015 13:20

Bonjour Margeot,
En fait pour un goût d'amande plus prononcé, il est possible de torréfier la poudre d'amande.
Du coup, il faut l'étaler sur une plaque de cuisson et au bout de 7 à 8 minutes au four, il faut mélanger, "retourner" la poudre d'amande, la brasser (comme pour des pommes de terre sautées). Est ce que c'est plus clair ? N'hésitez pas sinon !

Elofleur 12/09/2015 09:31

bonjour, dans le déroulé de la recette tu dis de fendre et gratter les gousse de vanille pour les faire infuser dans le lait.... Or il n'y a pas de gousses de vanille dans la liste des ingrédients .... Ça doit être un oubli,merci pour ta réponse et ce cake qui doit être top

cecilecooks 12/09/2015 14:17

Pas de soucis. J'espère que la recette te plaira !
Bonne journée.

Elofleur 12/09/2015 09:32

Vu je devais être mal réveillée, après relecture j'ai vu qu'il en faut 2... Désolée, je vais pouvoir essayer cette recette

Perle en sucre 03/07/2015 21:20

Il a l'air terrible, tes photos me donnent l'eau à la bouche...

cecilecooks 06/07/2015 12:04

Merci !

LadyMilonguera 27/05/2015 10:23

Comme il a l'air top ce cake !

cecilecooks 06/07/2015 12:04

tellement moelleux

mum 27/05/2015 10:01

un vrai délice...

cecilecooks 27/05/2015 10:02

:-)