Au cours d’un weekend en famille, j’ai réalisé des scones aux figues & abricots moelleux... arrivées tous chauds pour le petit déjeuner. Je ne pensais pas rencontrer un tel succès. Tout le monde les a appréciées – sauf ceux qui n’aiment pas les figues moelleuses.
La dégustation ?
Entre le pain et la brioche, pas trop beurré donc. Moelleux pour autant. Pas trop sucrée. Goûteux… c’est tellement plus facile de se réveiller avec un scone au petit matin. Ceux- là m’ont été inspirés par Benoît Castel. Et je recommande aussi ceux de Christine O’Sullivan, ou encore de Rose Bakery.
Scones aux figues & abricots moelleux
Préparation
Courte
Cuisson
15/20 min par fournée
Repos
aucun
Quantité
six/huit scones moyens
Ingrédients
400 gr de farine
20 gr de levure chimique
90 gr de sucre
55 gr de beurre pommade
55 gr d’œuf
150 gr de lait ou de buttermilk
160 à 200 gr de figues et d’abricots moelleux
facultatif : raisins, berry’s, fruits secs, chocolat,…
Procédé
La pâte à scones
1 – Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2 – Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et sabler le tout, c’est-à-dire mélanger du bout des doigts à la main ou utiliser la feuille du robot, si vous utilisez un robot ménager. Quand vous obtenez un joli sablage, ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait. Mélanger. On doit obtenir une boule de pâte.
3 – Couper les figues et les abricots moelleux en 2 ou 3. Ajouter la garniture maintenant. Mélanger le minimum, juste pour répartir les figues et les abricots dans l’ensemble de la pâte.
4 – Faire un boudin avec la pâte. Si il colle vraiment beaucoup beaucoup, ajouter un petit peu de farine (mais la pâte doit rester un peu collante).
5 – 2 solutions :
- si vous avez un emporte-pièce cannelé (c’est comme cela que le résultat final est le plus beau), ou à défaut un verre, étaler la pâte pour qu’elle est une épaisseur de 4 à 5 cm sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles guitares ou entre deux toiles Silpat et découper les scones avec un diamètre de 6 à 8 cm environ.
- si vous n’avez pas d’emporte-pièce et que vous êtes pressés, vous pouvez aussi prendre un couteau et découper les scones dans le boudin, en les arrondissant tout en conservant une épaisseur de 4 à 5 cm. (C’est ce que j’ai fais ici).
6 – Déposer les scones sur une plaque allant au four recouverte d’un Silpat ou de papier cuisson. Dorer généreusement les scones (avec un oeuf entier battu).
La cuisson
7 – Enfourner alors pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être joliment doré. Vérifier tout de même la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre mais humide.
8 – Réserver à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace si ça vous dit. Déguster encore chaud ou tiède !!
Coup de fouet
- ajouter des fruits secs ou remplacer les figues et abricots moelleux par d’autres fruits. Laissez parler votre inspiration
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.