Publié par cecilecooks

Faire des glaces, cela semble un peu compliqué et pourtant. Le problème c'est que quand on goûte une fois à une glace vanille maison, les industrielles deviennent dégu... dégoutantes. Alors certes, il faut prévoir la réalisation un peu à l'avance - le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain - mais je préfère 100 fois la qualité d'une glace à la vanille à la rapidité d'un achat.

Et puis elle est tellement jolie cette glace avec ses petites graines de vanille de partout partout.

Une recette de Un déjeuner de soleil.

Glace vanille onctueuse

La dégustation ?

Si savoureux, si puissant en vanille, si onctueux, si gourmand...

Glace vanille onctueuse

Réalisation : 20 minutes (hors temps de sorbetière)

Repos : au moins 3h

Cuisson : 1 minute

Quantité : pour 4 à 6 personnes

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs

1 grosse gousse de vanille

160 gr de lait concentré sucré

250 gr de crème fleurette

 

Procédé :

1 - Chauffer 50 gr de crème fleurette avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Réserver une dizaine de minutes. Mélanger au fouet les 2 jaunes d’œufs au fouet.

2 - Au bout des 10 minutes, retirer la gousse de vanille vide. Chauffer à nouveau les 50 gr de crème et les verser sur les jaunes en fouettant rapidement pour ne pas qu'ils coagulent. Ajouter le lait concentré. Laisser tiédir.

3 - Fouetter les 200 gr de crème fleurette restant en chantilly. Incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly au mélange précédent.

4 - Si vous avez une sorbetière : "tourner" la préparation pendant environ 1/2h dans votre sorbetière.

Si vous n'avez pas de sorbetière : mettre tout au congélateur et fouetter toutes les heures au fouet manuel ou électrique pour éviter la formation de cristaux.

Quand la glace est presque solidifiée (avec ou sans sorbetière), la mettre au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Glace vanille onctueuse

Coup de fouet

- Sortir la glace à la vanille juste 5 minutes avant de la consommer.

- Si vous n'avez pas de lait concentré sucré mais du non sucré, mélanger 75 gr de sucre semoule avec les jaunes au fouet et mélanger les 160 gr de lait concentré non sucré au mélange jaunes+sucre+50 gr de crème chauffée.

- On peut également changer la gousse de vanille par de la fève tonka pour une glace à la fève tonka.

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mum 21/08/2014 10:18

très belle allure.... miam

Sylvie 21/08/2014 07:09

Goûtée et approuvée. Cette glace à la vanille est vraiment délicieuse.

cecilecooks 21/08/2014 18:19

Des petits restes qui sont toujours plaisants à retrouver dans le congélateur...

LadyMilonguera 20/08/2014 09:13

Je t'en prendrais bien une boule !