Publié par cecilecooks

Je suis dans ma période fraise. J'ai envie de les décliner sous toutes les formes, elles qui sont de plus en plus odorantes et savoureuses.

Eclairs chantilly fraises

La dégustation ?

C'est très léger. Même après un repas copieux, ça glisse tout seul et les fraises apportent beaucoup de fraicheur.

C'est un dessert à réaliser au dernier moment dans l'idéal pour que la pâte à choux ne se ramolisse pas de trop.

Eclairs chantilly fraises
Eclairs chantilly fraises

Réalisation : 15 minutes (pour les éclairs), 5 minutes (pour la chantilly), 10 minutes (pour les fruits)

Cuisson : 30 à 40 minutes (pour les éclairs)

Quantité : quinzaine d'éclairs

Repos : facultatif

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

250 gr d'eau

100 à 125 gr de beurre

5 gr de sucre

3 gr de sel

150 gr de farine

4 à 5 œufs entiers

 

Pour la crème chantilly

450 gr de crème fleurette à 30% de MG

45 gr de sucre glace

 

Pour la brunoise de fraises

une dizaine de fraises

une demi-pomme acidulée

 

Pour la finition

fraises

sucre glace

zestes de citrons verts


Procédé :
Pour la pâte à choux

1- Allumer le four à 250°C en chaleur tournante

2 - Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre, le sel.

Parallèlement tamiser la farine.

3 - Quand le mélange bout, retirer la casserole du feu. Attendre l'évaporation du jet de vapeur. Ajouter alors la farine d'une traite. Mélanger.

4 - Dessécher la pâte sur un feu moyen. La pâte est suffisamment dessécher quand elle n'accroche plus les bords de la casserole. Transvaser là alors dans un cul de poule.

5 - Ajouter les oeufs entiers un par un, sauf le dernier. Mélanger bien au fur et à mesure. Attention : à ce que le premier oeuf ne cuise pas du fait de la température de la pâte. Normalement, la quantité d'oeuf à ajouter dépend du temps où l'on a dessécher la pâte. C'est pour cela qu'il faut ajouter, si besoin, le dernier oeuf progressivement. La pâte à choux est prête lorsqu'elle fait une belle langue ou lorsque quand vous faites un sillon dans la pâte avec votre doigt, les bords se referment doucement.

6 - Mettre la pâte à choux dans une poche à douille. Choisir la douille correspondant à la taille des éclairs que vous souhaitez réaliser (douille 15). Dresser les éclairs, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de Silpat.

7 - Éteindre le four, enfourner immédiatement. Quand les éclairs commencent à gonfler et dorer, rallumer le four à 180°C et terminer la cuisson.

8 - Sortir du four les éclairs et les déposer sur une grille.

 

Pour la brunoise de fraises

9- Laver, équeuter les fraises et les couper en brunoise (petits cubes).

10 - Eplucher la demi-pomme et la couper en brunoise.

11 - Citronner très très légèrement l'ensemble. Réserver.

 

Pour la crème chantilly

12 - Mettre la crème fleurette froide dans un bol froid. Battre avec un fouet doucement. Augmenter la vitesse très progressivement et sans précipitation.

13 - Quand on commence à voir les sillons du fouet dans la crème, ajouter alors le sucre glace en pluie fine. Finir de battre la crème.

Attention : ne pas trop la battre non plus car elle serait moins légère.

14 - Mettre la crème dans une poche à douille cannelée.

 

Pour le montage

15 - Couper avec un couteau à pain le haut de l'éclair.

16 - Garnir le dessous des éclairs avec la brunoise de fraises.

Eclairs chantilly fraises

17 - Dresser la crème chantilly.

18 - Déposer le dessus de l'éclair :

soit pour fermer l'éclair, dans ce cas là saupoudrer de sucre glace et de zestes de citrons verts,

soit vers le haut, dans ce cas là décorer de chantilly et de quelques fraises.

 

Coup de fouet

- on aromatise la crème chantilly avec les grains d'une gousse de vanille, du zeste de citron, de la fève tonka ou encore de la fleur d'oranger.

- on change les fruits de la brunoise : fraise, framboises, cassis, mûres, kiwi, cerises...

- on peut aussi rajouter un petit craquelin aux éclairs pour apporter du croustillant

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mum 28/05/2014 16:21

ça a l'air trés bon!