Publié par cecilecooks

C'est un peu un cheesecake sans en être un. Pas de cream cheese mais de la ricotta. Pas de Petit Beurre mais des biscuits TUC.

Carrés très frais à la ricotta et au citron vert

Ce dessert est frais, légèrement salé mais sucré, agréablement citronné, à faire pour une belle journée chaude. En somme, un dessert qui s'adresse à "ceux qui aiment le sucré mais pas trop sucré" : Oui, oui. Laure ce dessert s'adresse à toi !

Carrés très frais à la ricotta et au citron vert

Réalisation : 15 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : minimum 6h

Cuisson : 30 à 40 minutes (pour l'appareil)

Quantité : un carré inox de 18 cm de côté et 3,5 cm de haut, 9 personnes

 

Rétro-planning

Ce carré peut être réalisé la veille ou au moins 9 heures avant la dégustation pour le déguster bien frais.

 

Ingrédients

Pour le fond du gâteau

125 gr de crackers (TUC)

50 gr de beurre

 

Pour l'appareil

200 gr de ricotta

200 gr de fromage blanc

100 gr de sucre

2 oeufs

le jus et les zestes de 2 citrons verts

 

Pour la finition

sucre glace ou Codineige/Sucre décor

zestes de citrons verts

 

Procédé

Le fond du gâteau

1 - Mixer les crackers au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine ou les émietter avec les doigts. Faire légèrement fondre le beurre au micro-onde.

2 - Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

3 - Répartir la pâte au fond d'une cadre (sans fond) posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe et en étant particulièrement vigilant sur les bords.

Attention : Cette dernière étape est particulièrement importante. Si le fond de biscuit n'est pas assez tassé, il y a un risque que l'appareil coule à travers lors de la cuisson.

4 - Placer le tout au congélateur pour bloquer le biscuit.

 

L'appareil

5 - Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante si possible.

6 - Dans le bol du robot ou un cul de poule, mélanger au fouet la ricotta, le fromage blanc et le sucre. Ajouter les jaunes. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

7 - Monter très légèrement les blancs (à peine au bec d'oiseau).

8 - Zester les citrons verts. Presser les citrons verts. Ajouter le jus et les zestes au mélange précédent. Mélanger. Ajouter les blancs montés. Mélanger à nouveau pour obtenir un appareil bien lisse.

9 - Verser l'appareil sur le fond du gâteau très froid et enfourner immédiatement pour 30 à 40 minutes.

Attention : le carré est cuit quand le milieu est encore tremblotant. Il se "ressaisit" en reposant au réfrigérateur.

10 - Sortir le carré du four et le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, le conserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

La finition

11 - Décorer le carré avec du sucre glace et des zeste de citron vert. Le déguster tout juste sorti du réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.

Carrés très frais à la ricotta et au citron vert

Coup de fouet

- Au format carré, il est très facile de découper des pièces de la taille que vous désirez 2cm par 2cm pour une version buffet, 3cm par 3 pour un café gourmand, etc. Il est possible de le faire en rond aussi.

- A tester pour un carré encore plus équilibré : augmenter la quantité d'appareil ou réduire la quantité de biscuit.

Carrés très frais à la ricotta et au citron vert

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Le breuvage noir 10/04/2014 15:08

A essayer très vite, ça m'a l'air délicieux!

Mum 09/04/2014 07:57

A goutter dès les beaux jours

LadyMilonguera 09/04/2014 07:52

Ces carrés me semblent être une sympathique idée...