Publié par cecilecooks

Quand j'étais en âge d'aller à l'école primaire, avec mes sœurs, nous allions tous les étés chez mes grands-parents pour une partie des vacances. Parmi les nombreux rituels que nous avions, mon papi nous emmenait les matins boire un sirop à la terrasse du bar l'Hexagone après un passage chez Vercellotti, pâtissier de la rue Nationale. Nous étions libre de choisir la petite douceur pour accompagner notre sirop et il n'était pas rare que mon choix se porte sur ces gros sablés bien dorés. C'est donc avec plaisir et nostalgie de ce souvenir, que je vous propose cette recette de sablés dodus, au bon goût d'une saveur retrouvée.

Sablés dodus, comme à la boulangerie

Comment sont-ils ces sablés ?

Tout d'abord ils ont un gros diamètre et une belle couleur dorée. Ils sont croustillants et friables en bouche...et délicatement parfumés à la gousse de vanille !

Plusieurs finitions et rayages possibles : jaune d'oeuf et crème - jaune d'oeuf, crème et extrait de café - jaune d'oeuf, crème et amandes effilées.

Sablés dodus, comme à la boulangerie
Sablés dodus, comme à la boulangerie
Sablés dodus, comme à la boulangerie

Réalisation : 10 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : 1 heure minimum (idéalement plus)

Cuisson : 10 à 15 minutes

Quantité : une quinzaine de sablés

 

Ingrédients :

Pour la pâte

250 gr de farine

25 gr d'amandes en poudre

125 gr de sucre glace

2 gr de sel

12,5 gr de poudre de lait

5 gr de levure

100 gr de beurre

75 gr d'oeuf (soit 1+1/2 oeuf environ)

facultatif mais très conseillé : 1/4 graines de gousse de vanille

 

Pour la finition

jaune d'oeuf

crème

facultatif : amandes effilées, fruits secs, extrait de café, rhum

 

Procédé :

La pâte sablée

1 - Au robot avec la feuille ou à la main, sabler ensemble la farine, le sucre, la poudre d'amande, la poudre de lait et le beurre. A la main, il faut "frotter" la pâte entre les mains jusqu'à obtention d'un mélange rappelant un peu la texture du sable.

2 - Dans un bol, fouetter les oeufs, les graines de vanille et le sel. Faire une fontaine au milieu du mélange sableux et ajouter les oeufs+vanille+sel. Mélanger.

Attention : travailler la pâte le moins possible pour éviter de lui donner trop d'élasticité.

3 - Fraiser la pâte, c'est-à-dire qu'il faut écraser la pâte avec la paume de la main afin de la lisser. Donner à la pâte une forme de boule, puis l’aplatir légèrement pour qu'elle prenne la forme d'un gros galet de 2-3 cm de haut. Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Le détaillage

4 - Préchauffer le four à 160-170°C.

5 - Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : tapoter la pâte au rouleau pour l'assouplir légèrement et éviter que les bords ne craquent, puis l'étaler pour lui donner une épaisseur d'environ 5 mm.

6 - A l'aide d'un emporte pièce cannelé de 10 cm, d'un bol, d'un verre ou n'importe qu'elle autre emporte pièce, détailler la pâte. Déposer chaque morceau sur une plaque légèrement graissée ou recouverte d'un Silpat ou de papier cuisson.

Attention : avec les chutes de pâte, réaliser une nouvelle boule, étaler là à nouveau, puis détailler.

 

La finition

7 - Dans un bol, fouetter un jaune d'oeuf avec un peu de crème liquide.

Attention : pour apporter un très léger goût et surtout coloré d'avantage les sablés, on peut rajouter de l'extrait de café à cette dorure.

8 - Dorer chaque sablé. Rayer les sablés à l'aide des dents d'une fourchette ou déposer quelques amandes effilées, noisettes hachées, etc. selon vos envies.

9 - Enfourner pour environ 10 à 15 minutes, mais il faut surveiller la cuisson.

Sablés dodus, comme à la boulangerie

Coup de fouet

- On peut remplacer une partie de la farine de blé, par de la farine complète, de chataigne, etc. On peut remplacer le sucre glace par de la cassonade, vergeoise, muscovado, etc. On peut remplacer les amandes en poudre par des noisettes en poudre, etc.

- La pâte sablée doit être utilisée dans les 48 heures idéalement. Sinon, elle peut être congelée.

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Mz 09/11/2016 11:46

Bonjour
J'ai essayé cette recette que je cherchais depuis longtemps mais jai eu des difficultes a former une boule avec la pate qui sest avérée tres molle. Auriez vous quelques conseils ?

cecilecooks 09/11/2016 21:43

Oui il faut bien du lait en poudre et non du lait "traditionnel". J'espère que le second essai sera le bon ! :-))

Mz 09/11/2016 20:57

Mon beurre etait bien froid et l'oeuf le bon poids. Par contre jai mis du lait liquide et surement en trop grande quantité. Du coup la pate ne s'est pas vraiment solidifiée mais j'ai dû rajouter des poudres pour la rendre moins collante! Je vais réessayer en corrigeant le lait!
Merci

cecilecooks 09/11/2016 18:40

Bonjour,
Il est difficile de pouvoir vous donner une réponse à distance... mais on peut essayé de trouver quelques pistes : avez-vous bien respecté les quantités, notamment le poids d'oeuf ? Avez-vous bien utilisé de la poudre de lait (pas du lait) ? Votre beurre était-il chaud ? La pâte s'est-elle "solidifiée" après un passage au réfrigérateur ?

framboise 26/10/2016 22:42

quel bonheur d'avoir enfin trouvé cette recette, j'essaye dès demain, merci, merci

cecilecooks 27/10/2016 10:11

J'espère que la recette correspondra à celle que vous cherchez ! Tenez moi au courant.

framboise 26/10/2016 22:42

Enfin, je l'ai trouvé cette recette que je recherche depuis longtemps, puisqu'en patisserie, on ne les trouve pas souvent, j'essaye dès demain, merci, merci

veranika 12/07/2016 11:20

la recette que je n'espérais pas trouver ...mais bingo ! au bout de deux jours de recherche , j'ai trouvé votre merveilleuse recette comme a la boulangerie; je ne sais pas comment vous remercier ; je promet de ne plus faire de recherche sur les grands sablés ! je garde la vôtre pour le reste de ma vie ! mille mercis a vous ma chère ; bonne continuation //nota bene : l'astuce pour doré est fabuleuse et pour faire ceux en triangle on peux prendre un grand moule en fer , en le retournant a l'envers pour avoir la forme des crans tel un emporte pièce et puis on découpe des parts ? Est-ce ainsi que vous avez trouver une astuce ou bien avez vous un emporte pièce triangulaire? bien a vous;

cecilecooks 20/07/2016 13:23

Bonjour Veranika,
Merci pour votre retour enthousiaste. Je suis ravie que la recette réponde à vos attentes !
Et ouiii, bravo pour l'astuce des sablés triangles quand on n'a pas d'emporte-pièce de cette forme.
A bientôt.

Caroline La praline 23/12/2015 14:18

Merci pour cette délicieuse recette, ils sont vraiment COMME à la boulangerie, j ai adapté votre recette au thermomix... et vous fais un clin d'œil sur mon blog...
http://carolinelapraline.blogspot.fr/2015/12/sables-comme-la-boulangerie-thermomix.html
Cdlmnt,
Caroline

cecilecooks 23/12/2015 14:55

Je viens d'aller voir votre blog ! C'est trop top, ils sont magnifiques ! Bonnes fêtes :-)

Claudine 16/08/2015 16:24

Je les ai fait hier , ils sont aussi bons que beaux , ce sont les même que dans mon souvenir d'enfant ( j'ai 70 ans ) je les trouve meilleurs car je ne suis pas sure que le boulanger mette que du beurre , merci beaucoup pour ce partage

cecilecooks 17/08/2015 05:13

Merci Claudine pour votre retour ! Je suis très heureuse que cette recette vous plaise et vous remémore - j'imagine - de beaux souvenirs.

Titine 27/04/2015 19:11

Ils sont excellents. Simples à faire surtout avec un robot. Merci pour cette recette.

cecilecooks 28/04/2015 18:24

Ravie que la recette vous ait plu.

gousmi 27/04/2014 10:23

bonjour je n'ai pas de poudre de lait je peut le remplacer avec quoi?merci

cecilecooks 29/04/2014 20:30

Vous pouvez mettre un tout petit peu de lait à la place...je dirais la moitié de la quantité de poudre de lait.

Mel 13/02/2014 13:16

Recette testé il y'a quelques semaines. Niveau esthétique, rien à voir avec les tiennes mais un régal, ils n'ont pas fait long feu !!!

cecilecooks 15/02/2014 20:22

Eh eh ! Je suis très contente de lire tout ça.

Laurianne 12/02/2014 18:43

Merci c'est exactement cette recette que je cherchais! je courre l'essayer!

cecilecooks 15/02/2014 20:23

Il faudra me dire ce que vous en avez pensé !

mathé 03/02/2014 20:24

très facile à réaliser et le résultat est comme sur la photo sauf que je ne disposais pas d' un emporte pièce dentelé. et ca fait toute la différence. Donc, c'est décidé, j'investis dans un emprte pièce dentelé. Merci Cécile

cecilecooks 04/02/2014 19:18

Je suis ravie que la recette vous plaise. A bientôt !

Sylvie 09/01/2014 08:31

Ils ont l'air délicieux tes sablés Cécile.
Je vais les faire c'est certain.

Danielle 08/01/2014 15:19

Délicieux : cette pâte sablée est un régal.
Facile, rapide : parfait après les fêtes de fin d'année.
Merci Cécile.

Danielle 08/01/2014 15:17

Cette pâte sablée est un régal!
Très facile, rapide et délicieux.
Merci Cécile.

LadyMilonguera 08/01/2014 08:36

Comme ils sont jolis tes sablés !

Mum 08/01/2014 08:19

Très jolis. Ça fait vraiment envie. Il me semble que ce n'est pas trop difficile à faire sauf le décor.